香江大厨八零第37节
岳宝华也大开眼界，宝华楼的厨子虽说天赋有限，但炒菜时可不敢偷工减料。可这儿的人都是怎么回事啊？他不禁担心，这些人要是去了宝华楼，把这些陋习也带过去，那可如何是好？
“岳师傅，您多炒一份，让我们也尝尝这味道。”
“肯定有你们的份儿。”岳宁对张经理他们说，“宋局长、张经理，你们和我两位爷爷一起出去吧，马上就能开饭了。”
周老爷子不肯走，说道：“我来端牛河出去。”
“我在厨房待了这么多年，多待一会儿也没啥。”岳宝华同样不愿离开。
他们俩都不走，张经理和宋自强也只好留下来，索性都看岳宁炒河粉了。
岳宁先热锅冷油润锅，然后把油倒出，放入河粉，拿起长筷开始翻炒河粉。有个厨子感到疑惑，问道：“不是应该先炒牛肉吗？”
“要是先炒牛肉，等河粉出锅时，牛肉就变老了。”牛河邦解释道，此时他也在炒牛河，不过他依旧先炒牛肉。
岳宁翻炒了两下，将河粉炒散，河粉微微散发着焦香，她便把河粉盛出，接着炒牛肉，直到牛肉也散发出香气，再把牛肉盛出，然后炒豆芽和韭黄，每样食材都分开炒制，最后才将它们混合在一起。
牛河邦则是先炒牛肉，接着放入河粉，最后加入豆芽和韭黄，没有分开炒制的步骤。
两人都在添加调料，岳宁这边，料汁在猛火的作用下，一股浓烈的烟火气升腾而起。在烟火缭绕的后厨中，这股香气瞬间成了厨房里的主导味道。
第34章 传承
岳宁的干炒牛河和牛河邦的干炒牛河同时出锅，这便应了一句老话：不怕不识货，就怕货比货。
单说香气，岳宁的这盘完胜。色泽方面，两盘都红亮，岳宁的那盘呈现出丝绸般的光泽，而牛河邦那盘则是油亮。
“我有多少年没吃过这味道的干炒牛河了？”周老爷子喜滋滋地亲自来端这盘牛河，“宋局长，走咯。牛河得趁热吃。”
他们往外走，岳宁对岳宝华说：“爷爷，您也先出去吧！我做好拆鱼羹就来。”
岳宁转身去做拆鱼羹，她身后，马耀星和几个厨子拿着筷子尝她炒的牛河。他们以前都觉得干炒牛河油肯定会多些，猛火炒出镬气就行。可现在呢？
罗国强上次吃过岳宁做的炒洋芋饼饼，吃出了干炒牛河的味道。但这次岳宁的干炒牛河又颠覆了他印象中的干炒牛河，香而不腻，河粉干爽，牛肉滑嫩，芽菜和韭黄脆嫩。相比之下，他自己炒的、阿邦叔炒的，似乎都不配叫干炒牛河了。
牛河邦笑嘻嘻地吃了一口：“宁宁，你这是得了岳哥的真传啊！”
“阿邦叔，您瞎炒都能炒到这个程度，也算是得了我爸的真传，您啊，就是懒。”
“我要是做得这么麻烦，那一天到晚都得不停地炒了。”牛河邦继续炒着他一锅出的干炒牛河。
“小岳师傅，您剩下的这点滴珠油，没用了吧？我拿去炒，行不？”有个厨师问道。
“拿去吧！”
这人兴匆匆地拿去，又问：“先炒河粉对吧？”
“河粉炒散，微微发黄，这样吃起来才干爽。”岳宁说道。
岳宁一边做菜，一边指导那人炒河粉。
突然，罗世昌像发了疯似的冲了过来：“够了没有？”
他把还剩下两三口的干炒牛河，连盘子一起摔在地上。瓷器碰到水磨石地板，发出清脆的崩裂声，河粉溅开，散落一地。
这一幕打断了原本热烈的讨论，罗世昌冲到岳宁面前，脸都快扭曲了：“你给我滚出去！”
大家都看得莫名其妙，愣在原地，只有岳宁不紧不慢地把鱼汤倒进锅里，激起一阵别样的香气，她说：“我是你们局领导请来的客人，有本事跟你领导说去。”
罗国强冲过来拉住他爸：“爸，您这是干什么呢？宁宁是来交流，是来帮助我们的。”
“她是吗？”罗世昌吼道。
昨天下午他接到那个消息，他不明白岳宝华为什么要让他如此难堪。他让国强娶岳宁，本是觉得自己能力有限，儿子有天赋，希望儿子做了岳家女婿，岳宝华能倾囊相授；也认为岳宁一直在西北生活，西北那种地方长大的小姑娘肯定没见识，没机会学什么，再说后厨向来是男人的天下，哪见过女人当大厨的？儿子配她，也算是替志荣照顾女儿了，两边都合适。不愿意就算了，不强求。可他们祖孙俩为什么要来这么一招？
从昨天下午到今天早晨，他们一家就像个笑话。别人有港城的亲戚都能沾光，他们家呢？就这么来羞辱他吗？
直到那股熟悉的香气飘起，罗世昌仿佛又回到了十几年前。他和志荣的手艺都是他爸教的，可他跟志荣的差距怎么就那么大呢？
同在一个厨房，志荣做的菜，那香气压得他喘不过气。后来岳志荣去了西北，他爸心疼得不行，而他却感到前所未有的轻松。
这股香气让一直压抑着怒气的罗世昌终于忍不住爆发了。
“这里是福运楼的后厨，你给我滚！”罗世昌吼得脑门青筋暴起，声嘶力竭。
马耀星怕师傅真的发疯，一把抱住罗世昌：“师傅，师傅，冷静点，是领导让小岳师傅来的，您不是也说自己不会吗？”
罗世昌一想起马耀星刚从岳宁手里学了个拆鸡骨，就恨不得跪在地上讨好她，顿时气得牙根痒痒：“你也滚！”
岳宁丝毫没受影响，加入配菜，用炒勺搅动着拆鱼羹，侧头看着罗世昌说：“如果福运楼是你罗家的，我管你教不教？反正倒闭了，也是你家破产。可这是国营企业，是国有资产。现在改革开放了，以后港商、外商也会来开酒楼。你想想，要是宝华楼开在福运楼隔壁，福运楼还会有人来吃吗？没生意，这么多在职职工、退休职工的工资从哪儿来？”
岳宁上辈子的父亲也是这样的人，守着自己那点手艺，刚开始连她这个女儿，有些配方都不肯教。实在是儿子不成器，没办法了，才非要她保证，学会后要留在自家酒楼。她当时立马扔了炒勺，让父亲爱教谁教谁去。
她离开了家里的酒楼，她弟弟又没本事，父亲中风后，力不从心，家里的酒楼渐渐没了客人，还欠下了一屁股债。父亲求她救救酒楼，她一口就拒绝了。给没有生命力的酒楼注入资金，就如同养活一个行尸走肉。
她的宁烧腊，所有菜品都有标准流程，配方被人盯着学；她的宁宴，作为高端餐饮，厨师是关键，外头高薪挖他们的厨子，宁宴确实也成了粤菜厨师培训学校。那又怎样？一家家骂着宁烧腊，喊着正宗广式烧腊，打着“宁宴平替”“宁宴主厨主理”的旗号，不还是蹭她的流量？
营销手段只是辅助，雇佣优秀人才、推陈出新、严格品控，才能保持生命力。
岳宁舀了一勺马蹄粉搅匀，给拆鱼羹勾芡：“另外，你们一家四口都在福运楼。你两个儿子都到了找对象的年纪，想过你今天这个举动会有什么后果吗？你要是打算破罐子破摔，那就闹！还想有回转余地的话，去拿扫把，把地扫干净。”
一家子全在福运楼，一个有家有口的中年男人往往最不堪一击。罗世昌气得浑身发抖：“你……”
“你觉得我欺人太甚？我是让你到此为止，别闹到不可收拾的地步。外头待岗的人那么多！”岳宁的拆鱼羹出锅，倒进汤碗里。